Poulet ADOBO

Ce plat est un plat Philippin arrangé à la sauce Française.
Jusqu'à maintenant les recettes de poulet ou porc Adobo trouvées sur le net ne me plaisaient pas parce que je ne retrouvais pas la saveur et la couleur de la sauce des plats mangés aux Philippines.

Cette recette ultra simplissime se rapproche vraiment beaucoup de la vraie recette

Mettre dans un cocotte :

1/2 oignon en lamelles
4 cuisses de poulet
deux gousses d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de sause soja
poivre

Faire cuire à feux doux couvert.

Servir avec du riz cuit dans un cuiseur à riz si possible c'est meilleur.

Bon appétit

Pho de Tanh

Je viens de m'apercevoir que mon dernier message remonte à Avril 2011, et pourtant promis, j'en ai fait plein des recettes et des photos.

Comme il fait bien froid en ce moment et qu'une bonne soupe réchauffe le corps je vous livre la recette préférée d'un petit garçon arrivé très récemment du Vietnam et que ça maman, la pétillante Pétula, a bien voulu partager avec sa copine.

Nous l'avons mangé hier soir et nous validons presque tous, oui mon loulou a moi est Philippin et pas Vietnamien, mais il a goûté et mangé une petite moitié, en même temps hier soir, il n'était pas très en forme et je crois que la chaleur de la soupe a contribué à son manque d'enthousiasme et à son endormissement prématuré, le froid ça le fatigue.

Voici la recette :

1,5 litres de bouillon de boeuf (eau + 3 portions de marmitte de bouillon Maggi ou Kubb)

Un morceau de gingembre frais coupé en lamelles

1 oignon coupé en 2

1 ou 2 bâtons de Cannelle

2 étoiles d'anis

3 clous de girofle

Poivre noir en grains

3 c à soupe de sauce de poisson

600 g de nouilles à Pho (ça marche aussi avec les nouilles suzi wan en plaques mais les vraies sont larges et blanches)

100 g germes de soja frais

Du boeuf ou des crevettes ou du blanc de poulet en lamelles

Ciboulette

coriandre en branche (facultatif)

Porter à ébullition le bouillon + gingembre, oignon épices et sauce de poisson. Couvrir et oublier sur le feu 30 minutes

Filtrer le bouillon pour enlever tout ce qui est solide,tout jeter et ne garder que le bouillon.

Rajouter les crevettes, ou boeuf lamelles ou poulet. + pâtes (attention les nouilles blanches sont longues à cuire pas les autres). Cuire quelques minutes selon la nature des pâtes

Servir, saupoudrer de ciboulette et de coriandre.

Celui-ci est au poulet, la prochaine fois on essaye la crevette.
Bon appétit...

Repas fromages

Pour les amoureux du Fromage et du bon vin, voici un exemple d'un repas à base de fromages que vous pouvez proposer à vos invités qui doivent également être amateurs de fromages, sinon c'est la torture assurée.

Pour l'ordre des fromages le mieux c'est de proposer les plus doux en premier et terminer par les plus forts.

Fromages :

St Nectaire

St Félicien

Tomme de Savoie (le mieux c’est du chèvre mais pas facile d’en trouver)

Brie

Lerdammer

Bouton de culotte

Trou du cru

Banon

Selles sur cher

Mont d’or

Petit Basque

Camembert

Pains :

Aux noix, céréales, raisins, Pavot, baguette tradition.

Accompagnements :

Confiture de figues, confiture de cerises noires

fruits : raisins, poire,

Salades d’endives, de mâches, de pousses d’épinards

Vins :

Je laisse à l'appréciation des connaisseurs.

Perso : une vendange tardive en apéritif - Vins de bourgogne : Chassagne-Montrachet - Nuit St Georges Bordeaux : Saint Estèphe.

Repas de fête

Voici une idée de menu pour les fêtes de Noël, ce menu je l'ai préparé l'année dernière et il a eu beaucoup de succès. On passe du temps en cuisine mais c'était délicieux.

Entrée :
Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés.
Caviar d'Aquitaine
Cuillère de Foie Gras d'Oie sur compotée de Figues.

Plat
Poularde à la Vanille, Tagliatelles aux Truffes

Fromage et salade

Dessert
Bûche de Noël aux fruits exotiques.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de foie gras.

Poularde à la Vanille

1 Poularde de Bresse de 2 kg coupée en morceaux
2 gousses de Vanille
25 cl de vin jaune
40 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
sel poivre

Préchauffez le four sur th 6 (180°c). Salez, poivrez et farinez les morceaux de poularde.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Ajoutez les morceaux de poularde.

Faites-les revenir 5 min sur chaque face à feu très doux.

Versez 5 cl de vin jaune.

Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Couvrez.

Glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 30 min 

Retirez les morceaux de poularde. Gardez-les au chaud. Dégraissez le jus.

Faites bouillir et réduire presque à sec, sur feu très doux. Versez le reste de vin dans la cocotte.

Faites à nouveau réduire 5 min.

Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte. Versez 30 cl de crème. Laissez cuire 20 min encore à feu doux sans couvrir.

Fendez la deuxième gousse de vanille.

Raclez l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Mélangez ces graines à la crème restante.

Versez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 min.

Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, idéalement accompagné de pâtes fraîches aux truffes.

Bûche de Noël aux fruits exotiques

Pour le Biscuit
25 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
75g + 1 c à café de sucre en poudre
75 g de farine
3 blancs d'oeufs

Pour le sirop punché
Le jus passé de 3 fruits de la passion
15 cl de sirop de sucre
2 c à soupe de rhum blanc

Pour la garniture
1 pot de confiture d'ananas
1 mangue bien mûre
2 papayes
4 litchis
170 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
2 c à soupe de noix de coco
1 carambole

1) Préparez le biscuite : préchauffez le four à 210°c (th7).

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler. 

Montez les blancs en neige en ajoutant 1 c à café de sucre à mi-parcours. Versez le beurre fondu puis les blancs sur le mélange jaune d'oeuf-sucre-farine puis mélanges le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la préparation sur une plaque fléxipat ou papier sulfu et étalez régulièrement sur une épaisseur de 1.5 cm.

2) Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 min en vérifiant que le biscuit ne brunît pas.

Au terme de la cuisson, ôtez le biscuit du four et attendez quelques minutes avec de démouler.

Posez la toile SILPAT sur lebisuit et démoulez le dessus.

3) Préparez le sirop punché. Mélangez le sirop de sucre, le rhum et le jus des fruits de la passion.

Imbibez-en uniformément le biscuit et laissez complètement refroidir.

4) préparez la garniture, épluchez la mangue, les papayes, les litchis et coupez-les en petit morceaux.

Etalez la confiture d'ananas puis les morceaux de fruits sur le biscuit. Saisissez les bords de la  toile ou du 

papier sulfu à deux mains et commencez à la rouler sur elle-même, en la décollant progressivement du biscuit, le biscuit roule sur lui-même.

5) Faites cuire le sucre avec 3c à soupe d'eau, le sirop est prêt lorsqu'une goutte versée dans un bol d'eau froide forme une boule dure (on dit alors que le sucre est cuit au boulé).

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, versez rapidement ce sirop sur les blancs et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Etalez cette meringue sur la bûche et formez des stries à l'aide d'une fourchette avec de saupoudrer la bûche de noix de coco.

6) Coupez une carambole en fine tranche transversales et disposez les étoiles obtenues sur la bûche avant de servir.

Pâte à tartiner (mieux que le Nutella)

Les vacances nous font retrouver des gens perdus de vue et nous amènent également des nouvelles recettes. Voici la pâte à tartiner de Michelle.

Cette pâte à tartiner est à tomber par terre, rapide à faire et elle se conserve deux mois au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 boite de lait concentré type Nestlé

1 tablette de chocolat noir

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

50 g de poudre de noisette (fine ou plus grosse) j'ai une petite préférence pour une noisette un peu croquante

Faire fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro onde.

Bien mélanger.

Ajoutez ensuite en mélangeant l'huile de noisette et le lait concentré

Rajoutez la poudre de noisette

Mettre dans deux pots à confiture et réservez au frigo.

Sortir la pâte un peu avant de la consommer afin qu'elle soit moins dure à étaler.

Beignets de Tomates (Tomatokeftes)

Lors d'un reportage sur la Grèce ou un cuisinier français fait le tour du monde des cuisines, j'ai accroché avec cette recette qu'il cuisinait avec un cultivateur de tomates dans les champs. C'est donc une recette facile et étonnante.

Ingrédients (4 personnes)

500 g de tomates

2 oignons rouges ou blancs

5 grosses cuillères à soupe de farine

1 botte de Menthe

sel et poivre

Coupez les tomates et les oignons en dés.

Hachez la menthe, salez et poivrez.

Mélanger le tout avec la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, déposez la pâte à la cuillère, retournez

pour faire dorer des deux côtés.

J'ai servi ces beignets en plat principal, j'ai fait du riz libanais et une petite salade verte.

Ne pas faire de trop gros beignets afin que l'intérieur puisse cuire sans griller l'extérieur.

TERRINE DE COURGETTES MENTHE & FETA

Ingrédients :

2 courgettes (petites ou 1 grande)

5 feuilles de gélatines

2 c à soupe de crème fraîche

200 g de féta

200 g de fromage de chèvre très frais ou en faisselle

1 bouquet de menthe

sel et poivre

Cuisson des légumes :

Lavez les courgettes, coupez les en rondelles fines, jetez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire 5 minutes.

Sortez-les de l'eau, puis passez-les sous un filet d'eau froide avant de les faire égoutter sur du papier absorbant.

La gélatine :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les entre vos mains.

Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.

Le mélange au fromage :

Dans un saladier, mettez le fromage de chèvre, la feta coupée en petits morceaux, la menthe ciselée, la crème fraîche et la gélatine, mélangez bien le tout, salez et poivrez.

La terrine

Huilez la terrine (ou des moules individuels) sauf si moule Tefal ou Silicone.

Tapissez-la de rondelles de courgettes, puis versez un peu de préparation au fromage.

Remettez au centre de la terrine quelques rondelles de courgettes, finissez de remplir avec la préparation au fromage et décorez du reste de courgettes.

mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Voilà, vous m'en direz des nouvelles, chez nous tout le monde est unanime, on A DO RE !!

Bon Appétit.