Recettes au siphon

Depuis que j'ai investit dans un siphon, je dois dire que je ne regrette rien.

C'est cher mais ce qu'il fait est tellement bon que l'investissement vaut le coup.

Voici quelques recettes.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de fois gras.

Si le siphon n'est pas isotherme préparer cette recette au dernier moment afin que le foie soit chaud. Sinon vous pouvez la préparer à l'avance le siphon gardant la chaleur environ une bonne heure.

Mousse légère

Voici une nouvelle dimension de la salade de fruits. Celle-ci ne pourra pas faire déculpabiliser après un repas riche parce qu'elle n'est absolument pas ligth mais par contre elle est à tomber.

17 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Salade de fruits au choix (exotique, fruits du verger, fruits d'hiver, tout ira avec cette mousse)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide avec la moitié du sucre.

Dans un cus-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le reste du sucre.

Verser la moitié de la casserole dans le cul-de-poule, mélanger.

Remettre l'ensemble à chauffer, sur feux doux, tout en mélangeant à la spatule haute température.

Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis et remplir le siphon.

Mettre au réfrigérateur une fois le mélange tiède jusqu'à complet refroidissement.

Peu de temps avant de servir, fermer le siphon et mettre le gaz (mini 2 cartouches).

Bien secouer et remettre au frais environ 10 minutes.

Secouer la préparation et mettre cette mousse dans des coupes à fruits.

Crème Chantilly

43 cl de crème liquide entière bien froide

70 g de sucre glace

Mélanger la crème et le sucre. Passer au tamis et remplir le siphon.

Fermer et insérer le gaz. Secouer le mélange et remettre au frais jusqu'au dessert.

Plus jamais vous n'achèterez des bombes de crème toute prête après avoir goûté cette crème chantilly et en plus c'est super rapide à préparer.