Repas fromages

Pour les amoureux du Fromage et du bon vin, voici un exemple d'un repas à base de fromages que vous pouvez proposer à vos invités qui doivent également être amateurs de fromages, sinon c'est la torture assurée.

Pour l'ordre des fromages le mieux c'est de proposer les plus doux en premier et terminer par les plus forts.

Fromages :

St Nectaire

St Félicien

Tomme de Savoie (le mieux c’est du chèvre mais pas facile d’en trouver)

Brie

Lerdammer

Bouton de culotte

Trou du cru

Banon

Selles sur cher

Mont d’or

Petit Basque

Camembert

Pains :

Aux noix, céréales, raisins, Pavot, baguette tradition.

Accompagnements :

Confiture de figues, confiture de cerises noires

fruits : raisins, poire,

Salades d’endives, de mâches, de pousses d’épinards

Vins :

Je laisse à l'appréciation des connaisseurs.

Perso : une vendange tardive en apéritif - Vins de bourgogne : Chassagne-Montrachet - Nuit St Georges Bordeaux : Saint Estèphe.

Repas de fête

Voici une idée de menu pour les fêtes de Noël, ce menu je l'ai préparé l'année dernière et il a eu beaucoup de succès. On passe du temps en cuisine mais c'était délicieux.

Entrée :
Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés.
Caviar d'Aquitaine
Cuillère de Foie Gras d'Oie sur compotée de Figues.

Plat
Poularde à la Vanille, Tagliatelles aux Truffes

Fromage et salade

Dessert
Bûche de Noël aux fruits exotiques.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de foie gras.

Poularde à la Vanille

1 Poularde de Bresse de 2 kg coupée en morceaux
2 gousses de Vanille
25 cl de vin jaune
40 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
sel poivre

Préchauffez le four sur th 6 (180°c). Salez, poivrez et farinez les morceaux de poularde.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Ajoutez les morceaux de poularde.

Faites-les revenir 5 min sur chaque face à feu très doux.

Versez 5 cl de vin jaune.

Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Couvrez.

Glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 30 min 

Retirez les morceaux de poularde. Gardez-les au chaud. Dégraissez le jus.

Faites bouillir et réduire presque à sec, sur feu très doux. Versez le reste de vin dans la cocotte.

Faites à nouveau réduire 5 min.

Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte. Versez 30 cl de crème. Laissez cuire 20 min encore à feu doux sans couvrir.

Fendez la deuxième gousse de vanille.

Raclez l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Mélangez ces graines à la crème restante.

Versez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 min.

Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, idéalement accompagné de pâtes fraîches aux truffes.

Bûche de Noël aux fruits exotiques

Pour le Biscuit
25 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
75g + 1 c à café de sucre en poudre
75 g de farine
3 blancs d'oeufs

Pour le sirop punché
Le jus passé de 3 fruits de la passion
15 cl de sirop de sucre
2 c à soupe de rhum blanc

Pour la garniture
1 pot de confiture d'ananas
1 mangue bien mûre
2 papayes
4 litchis
170 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
2 c à soupe de noix de coco
1 carambole

1) Préparez le biscuite : préchauffez le four à 210°c (th7).

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler. 

Montez les blancs en neige en ajoutant 1 c à café de sucre à mi-parcours. Versez le beurre fondu puis les blancs sur le mélange jaune d'oeuf-sucre-farine puis mélanges le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la préparation sur une plaque fléxipat ou papier sulfu et étalez régulièrement sur une épaisseur de 1.5 cm.

2) Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 min en vérifiant que le biscuit ne brunît pas.

Au terme de la cuisson, ôtez le biscuit du four et attendez quelques minutes avec de démouler.

Posez la toile SILPAT sur lebisuit et démoulez le dessus.

3) Préparez le sirop punché. Mélangez le sirop de sucre, le rhum et le jus des fruits de la passion.

Imbibez-en uniformément le biscuit et laissez complètement refroidir.

4) préparez la garniture, épluchez la mangue, les papayes, les litchis et coupez-les en petit morceaux.

Etalez la confiture d'ananas puis les morceaux de fruits sur le biscuit. Saisissez les bords de la  toile ou du 

papier sulfu à deux mains et commencez à la rouler sur elle-même, en la décollant progressivement du biscuit, le biscuit roule sur lui-même.

5) Faites cuire le sucre avec 3c à soupe d'eau, le sirop est prêt lorsqu'une goutte versée dans un bol d'eau froide forme une boule dure (on dit alors que le sucre est cuit au boulé).

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, versez rapidement ce sirop sur les blancs et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Etalez cette meringue sur la bûche et formez des stries à l'aide d'une fourchette avec de saupoudrer la bûche de noix de coco.

6) Coupez une carambole en fine tranche transversales et disposez les étoiles obtenues sur la bûche avant de servir.

Pâte à tartiner (mieux que le Nutella)

Les vacances nous font retrouver des gens perdus de vue et nous amènent également des nouvelles recettes. Voici la pâte à tartiner de Michelle.

Cette pâte à tartiner est à tomber par terre, rapide à faire et elle se conserve deux mois au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 boite de lait concentré type Nestlé

1 tablette de chocolat noir

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

50 g de poudre de noisette (fine ou plus grosse) j'ai une petite préférence pour une noisette un peu croquante

Faire fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro onde.

Bien mélanger.

Ajoutez ensuite en mélangeant l'huile de noisette et le lait concentré

Rajoutez la poudre de noisette

Mettre dans deux pots à confiture et réservez au frigo.

Sortir la pâte un peu avant de la consommer afin qu'elle soit moins dure à étaler.

Beignets de Tomates (Tomatokeftes)

Lors d'un reportage sur la Grèce ou un cuisinier français fait le tour du monde des cuisines, j'ai accroché avec cette recette qu'il cuisinait avec un cultivateur de tomates dans les champs. C'est donc une recette facile et étonnante.

Ingrédients (4 personnes)

500 g de tomates

2 oignons rouges ou blancs

5 grosses cuillères à soupe de farine

1 botte de Menthe

sel et poivre

Coupez les tomates et les oignons en dés.

Hachez la menthe, salez et poivrez.

Mélanger le tout avec la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, déposez la pâte à la cuillère, retournez

pour faire dorer des deux côtés.

J'ai servi ces beignets en plat principal, j'ai fait du riz libanais et une petite salade verte.

Ne pas faire de trop gros beignets afin que l'intérieur puisse cuire sans griller l'extérieur.

TERRINE DE COURGETTES MENTHE & FETA

Ingrédients :

2 courgettes (petites ou 1 grande)

5 feuilles de gélatines

2 c à soupe de crème fraîche

200 g de féta

200 g de fromage de chèvre très frais ou en faisselle

1 bouquet de menthe

sel et poivre

Cuisson des légumes :

Lavez les courgettes, coupez les en rondelles fines, jetez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire 5 minutes.

Sortez-les de l'eau, puis passez-les sous un filet d'eau froide avant de les faire égoutter sur du papier absorbant.

La gélatine :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les entre vos mains.

Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.

Le mélange au fromage :

Dans un saladier, mettez le fromage de chèvre, la feta coupée en petits morceaux, la menthe ciselée, la crème fraîche et la gélatine, mélangez bien le tout, salez et poivrez.

La terrine

Huilez la terrine (ou des moules individuels) sauf si moule Tefal ou Silicone.

Tapissez-la de rondelles de courgettes, puis versez un peu de préparation au fromage.

Remettez au centre de la terrine quelques rondelles de courgettes, finissez de remplir avec la préparation au fromage et décorez du reste de courgettes.

mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Voilà, vous m'en direz des nouvelles, chez nous tout le monde est unanime, on A DO RE !!

Bon Appétit.

CUISINE LIBANAISE

FATTOUCH (salade libanaise)

1 laitue
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1/2 botte de menthe
1 oignon rouge (plus doux)
3 tomates
5 radis
3 petits concombres
citron - huile d'olive - sel - ail

Hachez la salade, l'oignon, le persil, la ciboulette et la menthe.
Coupez les tomates, les concombres, les radis en dés.
Mélangez le tout. Arrosez d'huile d'olive, de citron, de l'ail pilé. Salez.

BROCHETTES DE POULET AUX EPICES

Ingrédients :
4 escalopes de poulet
1 citron
1 c à café de piment doux
2 c à soupe d'huile d'olive
1 dosette de safran
1 c à canelle
1 c à café de coriandre
1 c à café de cumin
2 gousses d'ail
1 yaourt nature
sel, poivre

Découpez le poulet en cubes et réservez.
Dans un saladier, mélangez les épices, le piment et l'ail pressé.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez.
Incorporez les dés de poulet et mélangez bien. Laissez mariner quelques heures au frais.
Montez les brochettes sur des piques.

RIZ LIBANAIS AUX VERMICELLES

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
Cannelle en poudre
sel

Faites revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brûlent vite. Ajoutez l'eau avec du sel. Attendez une première ébullition et ajoutez alors le riz, mélangez bien eau riz et vermicelles, baissez le feu et couvrez
Faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saupoudrez de camelle et servez chaud.
Vous pouvez bien sûr suivre tout simplement votre recette de riz blanc en y rajoutant les vermicelles préalablement sautées au beurre.

SFOUF LIBANAIS

Le sfouf est un gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur au curcuma, épice que l'on utilise assez souvent dans la cuisine libanaise.

Ingrédients :

450 g de semoule
150 g de farine
2 càs de curcuma
50 cl de lait
500 g de sucre
25 cl d’huile
3 càs de levure chimique
25 g de pignons de pin
Préparation :

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le curcuma.
Dans un bol, diluez le sucre dans le lait puis versez le dans le mélange précèdent et remuez le tout.
Ajoutez petit à petit l’huile en travaillant la pâte à la main.
Versez dans un moule beurré ou chemisé. Décorez de pignons le dessus et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 30 min.

Laissez refroidir et découpez en carrés ou en losanges.

Bon Appétit.

MELON A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (4 personnes):
1 melon de taille moyenne

20 cl de crème liquide épaisse

50 g de sucre en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

Préparation:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Coupez le melon, épépinez le et ôtez lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle purée sans morceaux.

Egouttez la gélatine, faites la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez le mélange à la purée de melon.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly.

Versez cette préparation dans de jolies verres, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.