BAECKEOFFE (origine Alsace)

Baeckeoffe revisité.

5 cuisses de canard confit
1.5 kg de pomme de terre à chair ferme
10 échalotes
300g de champignons (cèpes, bolets, girolles,...)
vin blanc d'Alsace (Sylvaner, Riesling)
sel, poivre

Dégraisser les cuisses de canard en les passant rapidement au four, enlever la peau, les os et les couper en petits morceaux.

Eplucher les échalotes, les émincer. Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau claire et les couper en fines rondelles.

Réhydrater les champignons si vous avez choisit cette option dans de l'eau tiède.

Tapisser le fond de la terrine d'une couche de pomme de terre, saler. Disposer une couche de canard, des échalotes, des champignons et terminer par des pommes de terre. Saler à nouveau, poivrer. Verser le vin blanc jusqu'à recouvrir la dernière couche.

Placer au four à mi-hauteur et laisser cuire environ 2 à 3 heures, Th6 ou 180°c.

Cette nouvelle version de baecheoffe a fait l'unanimité auprès de mes habitués de la version traditionnelle et à même pris la première place.

Si vous ne disposez pas d'une terrine type alsacienne je pense qu'un cocotte en fonte ferait tout aussi bien l'affaire.





Baeckeoffe traditionnelle.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30 à 3h00

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
-sel et poivre

Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
(prévoir une seconde bouteille)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre


Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons.

Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.

Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre et compléter s'il le faut avec la deuxième bouteille. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau ou avec du papier aluminium.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

Bon appétit.