CUISINE LIBANAISE

FATTOUCH (salade libanaise)

1 laitue
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1/2 botte de menthe
1 oignon rouge (plus doux)
3 tomates
5 radis
3 petits concombres
citron - huile d'olive - sel - ail

Hachez la salade, l'oignon, le persil, la ciboulette et la menthe.
Coupez les tomates, les concombres, les radis en dés.
Mélangez le tout. Arrosez d'huile d'olive, de citron, de l'ail pilé. Salez.

BROCHETTES DE POULET AUX EPICES

Ingrédients :
4 escalopes de poulet
1 citron
1 c à café de piment doux
2 c à soupe d'huile d'olive
1 dosette de safran
1 c à canelle
1 c à café de coriandre
1 c à café de cumin
2 gousses d'ail
1 yaourt nature
sel, poivre

Découpez le poulet en cubes et réservez.
Dans un saladier, mélangez les épices, le piment et l'ail pressé.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez.
Incorporez les dés de poulet et mélangez bien. Laissez mariner quelques heures au frais.
Montez les brochettes sur des piques.

RIZ LIBANAIS AUX VERMICELLES

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
Cannelle en poudre
sel

Faites revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brûlent vite. Ajoutez l'eau avec du sel. Attendez une première ébullition et ajoutez alors le riz, mélangez bien eau riz et vermicelles, baissez le feu et couvrez
Faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saupoudrez de camelle et servez chaud.
Vous pouvez bien sûr suivre tout simplement votre recette de riz blanc en y rajoutant les vermicelles préalablement sautées au beurre.

SFOUF LIBANAIS

Le sfouf est un gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur au curcuma, épice que l'on utilise assez souvent dans la cuisine libanaise.

Ingrédients :

450 g de semoule
150 g de farine
2 càs de curcuma
50 cl de lait
500 g de sucre
25 cl d’huile
3 càs de levure chimique
25 g de pignons de pin
Préparation :

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le curcuma.
Dans un bol, diluez le sucre dans le lait puis versez le dans le mélange précèdent et remuez le tout.
Ajoutez petit à petit l’huile en travaillant la pâte à la main.
Versez dans un moule beurré ou chemisé. Décorez de pignons le dessus et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 30 min.

Laissez refroidir et découpez en carrés ou en losanges.

Bon Appétit.

MELON A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (4 personnes):
1 melon de taille moyenne

20 cl de crème liquide épaisse

50 g de sucre en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

Préparation:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Coupez le melon, épépinez le et ôtez lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle purée sans morceaux.

Egouttez la gélatine, faites la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez le mélange à la purée de melon.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly.

Versez cette préparation dans de jolies verres, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Panna cotta au chocolat

Ingrédients : (5 à 6 verres)

25 cl de crème liquide entière

25 cl de lait

125 g de bon chocolat noir 70% de cacao

1 cuillère et demie à soupe de poudre à entremet vanille

(remplace le sucre et la gélatine)

2/3 carrés de chocolat blanc

Hacher finement le chocolat au couteau

Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Incorporer la poudre à flan avec un fouet.

Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition.

Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer avec une cuillère en bois. jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Verser la crème dans les verres et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur au minimum 2H.

Hacher finement au couteau des carrés de chocolat blancs et noirs et parsemer le dessus de la panna cotta au moment de servir.

Bon appétit

Cookies d'Alicya

Alicya adore faire la cuisine, voici donc sa recette de cookies.


Ingrédients :
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
150 g de farine
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
Préchauffer le four à 180 °c (th 6)

Faire ramollir le beurre puis le mélanger au sucre et à l'oeuf.

Verser le sucre vanillé, la levure et mélanger.

Petit à petit, verser la farine tout en remuant afin que la pâte soit bien lisse et homogène.

Incorporer les pépites de chocolat.

Mettre 10 minutes la préparation au frigo.

Sur une plaque de papier sulfurisé former des petites boules avec la pâte refroidie.

Enfourner 10 à 10 minutes. Dès que les bords des cookies brunissent, les retirer du four.

Recettes au siphon

Depuis que j'ai investit dans un siphon, je dois dire que je ne regrette rien.

C'est cher mais ce qu'il fait est tellement bon que l'investissement vaut le coup.

Voici quelques recettes.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de fois gras.

Si le siphon n'est pas isotherme préparer cette recette au dernier moment afin que le foie soit chaud. Sinon vous pouvez la préparer à l'avance le siphon gardant la chaleur environ une bonne heure.

Mousse légère

Voici une nouvelle dimension de la salade de fruits. Celle-ci ne pourra pas faire déculpabiliser après un repas riche parce qu'elle n'est absolument pas ligth mais par contre elle est à tomber.

17 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Salade de fruits au choix (exotique, fruits du verger, fruits d'hiver, tout ira avec cette mousse)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide avec la moitié du sucre.

Dans un cus-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le reste du sucre.

Verser la moitié de la casserole dans le cul-de-poule, mélanger.

Remettre l'ensemble à chauffer, sur feux doux, tout en mélangeant à la spatule haute température.

Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis et remplir le siphon.

Mettre au réfrigérateur une fois le mélange tiède jusqu'à complet refroidissement.

Peu de temps avant de servir, fermer le siphon et mettre le gaz (mini 2 cartouches).

Bien secouer et remettre au frais environ 10 minutes.

Secouer la préparation et mettre cette mousse dans des coupes à fruits.

Crème Chantilly

43 cl de crème liquide entière bien froide

70 g de sucre glace

Mélanger la crème et le sucre. Passer au tamis et remplir le siphon.

Fermer et insérer le gaz. Secouer le mélange et remettre au frais jusqu'au dessert.

Plus jamais vous n'achèterez des bombes de crème toute prête après avoir goûté cette crème chantilly et en plus c'est super rapide à préparer.

Tarte aux pommes

Vous connaissez l'expression, "c'est bon à se taper le cul par terre" !
Et bien cette expression colle parfaitement à cette tarte, simple mais délicieuse.

Ingrédients :

1 pâte sablée (achetée ou faite maison)

4 à 5 pommes jaunes type Golden

50 gr de beurre

50 gr de sucre blanc ou roux

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à tarte ou laisser le papier sulfurisé de la pâte sablée.

Couper les pommes assez gros et les répartir sur la pâte.

Battre les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

Répartir sur la tarte et mettre au four 180°c jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien

colorée.

Saupoudrer le sucre vanillé lorsque la tarte sort du four afin que celui-ci fonde sur la tarte.

Un petit conseil, servir la tarte légèrement tiède c'est encore meilleur.

Le hamburger maison

On a beau aimer la bonne cuisine, on ne déteste pas non plus un bon hamburger.

Mais franchement rien de meilleur qu'un bon hamburger maison avec des bonnes frites maison également et que des produits frais, sauf la sauce.

hummmm