Panna cotta au chocolat

Ingrédients : (5 à 6 verres)

25 cl de crème liquide entière

25 cl de lait

125 g de bon chocolat noir 70% de cacao

1 cuillère et demie à soupe de poudre à entremet vanille

(remplace le sucre et la gélatine)

2/3 carrés de chocolat blanc

Hacher finement le chocolat au couteau

Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Incorporer la poudre à flan avec un fouet.

Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition.

Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer avec une cuillère en bois. jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Verser la crème dans les verres et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur au minimum 2H.

Hacher finement au couteau des carrés de chocolat blancs et noirs et parsemer le dessus de la panna cotta au moment de servir.

Bon appétit

Cookies d'Alicya

Alicya adore faire la cuisine, voici donc sa recette de cookies.


Ingrédients :
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
150 g de farine
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
Préchauffer le four à 180 °c (th 6)

Faire ramollir le beurre puis le mélanger au sucre et à l'oeuf.

Verser le sucre vanillé, la levure et mélanger.

Petit à petit, verser la farine tout en remuant afin que la pâte soit bien lisse et homogène.

Incorporer les pépites de chocolat.

Mettre 10 minutes la préparation au frigo.

Sur une plaque de papier sulfurisé former des petites boules avec la pâte refroidie.

Enfourner 10 à 10 minutes. Dès que les bords des cookies brunissent, les retirer du four.

Recettes au siphon

Depuis que j'ai investit dans un siphon, je dois dire que je ne regrette rien.

C'est cher mais ce qu'il fait est tellement bon que l'investissement vaut le coup.

Voici quelques recettes.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de fois gras.

Si le siphon n'est pas isotherme préparer cette recette au dernier moment afin que le foie soit chaud. Sinon vous pouvez la préparer à l'avance le siphon gardant la chaleur environ une bonne heure.

Mousse légère

Voici une nouvelle dimension de la salade de fruits. Celle-ci ne pourra pas faire déculpabiliser après un repas riche parce qu'elle n'est absolument pas ligth mais par contre elle est à tomber.

17 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Salade de fruits au choix (exotique, fruits du verger, fruits d'hiver, tout ira avec cette mousse)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide avec la moitié du sucre.

Dans un cus-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le reste du sucre.

Verser la moitié de la casserole dans le cul-de-poule, mélanger.

Remettre l'ensemble à chauffer, sur feux doux, tout en mélangeant à la spatule haute température.

Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis et remplir le siphon.

Mettre au réfrigérateur une fois le mélange tiède jusqu'à complet refroidissement.

Peu de temps avant de servir, fermer le siphon et mettre le gaz (mini 2 cartouches).

Bien secouer et remettre au frais environ 10 minutes.

Secouer la préparation et mettre cette mousse dans des coupes à fruits.

Crème Chantilly

43 cl de crème liquide entière bien froide

70 g de sucre glace

Mélanger la crème et le sucre. Passer au tamis et remplir le siphon.

Fermer et insérer le gaz. Secouer le mélange et remettre au frais jusqu'au dessert.

Plus jamais vous n'achèterez des bombes de crème toute prête après avoir goûté cette crème chantilly et en plus c'est super rapide à préparer.

Tarte aux pommes

Vous connaissez l'expression, "c'est bon à se taper le cul par terre" !
Et bien cette expression colle parfaitement à cette tarte, simple mais délicieuse.

Ingrédients :

1 pâte sablée (achetée ou faite maison)

4 à 5 pommes jaunes type Golden

50 gr de beurre

50 gr de sucre blanc ou roux

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à tarte ou laisser le papier sulfurisé de la pâte sablée.

Couper les pommes assez gros et les répartir sur la pâte.

Battre les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

Répartir sur la tarte et mettre au four 180°c jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien

colorée.

Saupoudrer le sucre vanillé lorsque la tarte sort du four afin que celui-ci fonde sur la tarte.

Un petit conseil, servir la tarte légèrement tiède c'est encore meilleur.

Le hamburger maison

On a beau aimer la bonne cuisine, on ne déteste pas non plus un bon hamburger.

Mais franchement rien de meilleur qu'un bon hamburger maison avec des bonnes frites maison également et que des produits frais, sauf la sauce.

hummmm

VERRINES SALEES (6 recettes)...

La grande mode du moment sont les verrines, j'adore ces petits amuse-bouche, même si dans le milieu bobo parisien c'est maintenant devenu dépassé.

Voici quelques recettes de verrines salées :

Iles Flottantes salées à la crème d'asperges (5/6)

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 gr d'asperges vertes cuites (bocal)

2 blancs d'oeuf

piment d'espelette

parmesan en poudre

1 feuille de gélatine

sel

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu.

Ajouter les asperges vertes et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau, le parmesan en poudre au minimum une bonne cuillère à soupe, mélanger et mixer le tout. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Verser dans des coupelles et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°c (th 6).

Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans des moules à muffins ou charlotte ou sur une plaque de papier sulfurisé si vous n'avez pas de mini moules. Mettre au four 3 minutes.

Verser les îles sur la crème refroidi et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Servir.

Verrine à l'Italienne (5/6)

60g de tapenade d'olives noires

50 g de pistou

4 tomates en grappes

60 g de tomates séchées

1 à 2 boule de mozzarella "di buffala"

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés. Mixer les tomates séchées au robot et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.

Couper des tranches fines de mozzarella à l'aide de la verrine retournée et tailler des cercles du même diamètre.

Monter successivement les couches de tapenade, tomates, mozzarella et pistou, quelques gressins pour accompagner et le tour est joué.

Quinoa au citron, pistou de roquette et oeuf de saumon (5 à 6)

100 gr de Quinoa

10 cl de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel et poivre

150g d'eau

Pistou de roquette :

120 gr de roquette

1 botte de basilic

2 gousses d'ail

30 g de parmesan en poudre

30g de pignons ou amandes

1 petit verre d'huile d'olive

50 à 70 g d'oeufs de saumon

1 petit pot de crème épaisse

mettre le quinoa dans une casserole avec l'eau froide, le sel et le poivre. Démarrer la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser à feu doux. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, enfin ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser refroidir hors du feu, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre la roquette, le basilic effeuillé, l'ail épluché (ôter le germe), le parmesan et les pignons dans le bol du robot et mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Mettre le mélange au frais.

Alterner les couches de quinoa, de pistou et d'oeufs de saumon, différemment selon les verrines et au moment de servir, ajouter une petite quenelle de crème épaisse ou si vous avez un siphon faire une chantilly salée, c'est encore meilleur.

Verrine crème d'artichauts (environ 5 à 6 verrines)

1 boîte de fonds d'artichaut

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1/2 gousse d'ail

2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mettre le tout dans un robot mixeur et mixer, ajuster les quantités en fonction du goût, la crème ne doit pas être trop liquide.

Répartir le mélange dans les verrines.

Pour la déco : couper des petits dés de tomates que vous assaisonnerez avec du basilic, sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Mettre sur le dessus de la crème et finir par des copeaux de parmesan.

Fromage de chèvre, fruits secs et tomate séchées (4 à 6)
5 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l'huile

50g d'abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de figues séchées

Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger.

Émietter le fromage de chèvre dans un saladier. Faire tiédir la crème liquide, puis travailler ensemble à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Saler et poivrer.

Remplir les verrines en alternant une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, une de fromage enfin les fruits secs et terminer par une couche de crème de fromage.

Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes

4 à 6 belles noix de St Jacques

2 Boudins noirs

2 pommes granny smith

1 c à soupe de sucre roux en poudre

10 g de beurre demi sel

1 c à soupe d'huile d'olive

3 pincées de sel de guérande

poivre

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.

Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer) puis mettre au froid.

Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

Disposer au fond des verrines la chair de boudin puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Au moment de servir les verrines, poêler les St Jacques dans l'huile d'olive très chaude 1 minute sur chaque face. Réchauffer les verrines au micro ondes et disposer une noix de SJ par verrine.

Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre et servir aussitôt.

BAECKEOFFE (origine Alsace)

Baeckeoffe revisité.

5 cuisses de canard confit
1.5 kg de pomme de terre à chair ferme
10 échalotes
300g de champignons (cèpes, bolets, girolles,...)
vin blanc d'Alsace (Sylvaner, Riesling)
sel, poivre

Dégraisser les cuisses de canard en les passant rapidement au four, enlever la peau, les os et les couper en petits morceaux.

Eplucher les échalotes, les émincer. Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau claire et les couper en fines rondelles.

Réhydrater les champignons si vous avez choisit cette option dans de l'eau tiède.

Tapisser le fond de la terrine d'une couche de pomme de terre, saler. Disposer une couche de canard, des échalotes, des champignons et terminer par des pommes de terre. Saler à nouveau, poivrer. Verser le vin blanc jusqu'à recouvrir la dernière couche.

Placer au four à mi-hauteur et laisser cuire environ 2 à 3 heures, Th6 ou 180°c.

Cette nouvelle version de baecheoffe a fait l'unanimité auprès de mes habitués de la version traditionnelle et à même pris la première place.

Si vous ne disposez pas d'une terrine type alsacienne je pense qu'un cocotte en fonte ferait tout aussi bien l'affaire.





Baeckeoffe traditionnelle.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30 à 3h00

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
-sel et poivre

Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
(prévoir une seconde bouteille)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre


Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons.

Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.

Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre et compléter s'il le faut avec la deuxième bouteille. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau ou avec du papier aluminium.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

Bon appétit.