Poulet ADOBO

Ce plat est un plat Philippin arrangé à la sauce Française.
Jusqu'à maintenant les recettes de poulet ou porc Adobo trouvées sur le net ne me plaisaient pas parce que je ne retrouvais pas la saveur et la couleur de la sauce des plats mangés aux Philippines.

Cette recette ultra simplissime se rapproche vraiment beaucoup de la vraie recette

Mettre dans un cocotte :

1/2 oignon en lamelles
4 cuisses de poulet
deux gousses d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de sause soja
poivre

Faire cuire à feux doux couvert.

Servir avec du riz cuit dans un cuiseur à riz si possible c'est meilleur.

Bon appétit

Pho de Tanh

Je viens de m'apercevoir que mon dernier message remonte à Avril 2011, et pourtant promis, j'en ai fait plein des recettes et des photos.

Comme il fait bien froid en ce moment et qu'une bonne soupe réchauffe le corps je vous livre la recette préférée d'un petit garçon arrivé très récemment du Vietnam et que ça maman, la pétillante Pétula, a bien voulu partager avec sa copine.

Nous l'avons mangé hier soir et nous validons presque tous, oui mon loulou a moi est Philippin et pas Vietnamien, mais il a goûté et mangé une petite moitié, en même temps hier soir, il n'était pas très en forme et je crois que la chaleur de la soupe a contribué à son manque d'enthousiasme et à son endormissement prématuré, le froid ça le fatigue.

Voici la recette :

1,5 litres de bouillon de boeuf (eau + 3 portions de marmitte de bouillon Maggi ou Kubb)

Un morceau de gingembre frais coupé en lamelles

1 oignon coupé en 2

1 ou 2 bâtons de Cannelle

2 étoiles d'anis

3 clous de girofle

Poivre noir en grains

3 c à soupe de sauce de poisson

600 g de nouilles à Pho (ça marche aussi avec les nouilles suzi wan en plaques mais les vraies sont larges et blanches)

100 g germes de soja frais

Du boeuf ou des crevettes ou du blanc de poulet en lamelles

Ciboulette

coriandre en branche (facultatif)

Porter à ébullition le bouillon + gingembre, oignon épices et sauce de poisson. Couvrir et oublier sur le feu 30 minutes

Filtrer le bouillon pour enlever tout ce qui est solide,tout jeter et ne garder que le bouillon.

Rajouter les crevettes, ou boeuf lamelles ou poulet. + pâtes (attention les nouilles blanches sont longues à cuire pas les autres). Cuire quelques minutes selon la nature des pâtes

Servir, saupoudrer de ciboulette et de coriandre.

Celui-ci est au poulet, la prochaine fois on essaye la crevette.
Bon appétit...

Repas fromages

Pour les amoureux du Fromage et du bon vin, voici un exemple d'un repas à base de fromages que vous pouvez proposer à vos invités qui doivent également être amateurs de fromages, sinon c'est la torture assurée.

Pour l'ordre des fromages le mieux c'est de proposer les plus doux en premier et terminer par les plus forts.

Fromages :

St Nectaire

St Félicien

Tomme de Savoie (le mieux c’est du chèvre mais pas facile d’en trouver)

Brie

Lerdammer

Bouton de culotte

Trou du cru

Banon

Selles sur cher

Mont d’or

Petit Basque

Camembert

Pains :

Aux noix, céréales, raisins, Pavot, baguette tradition.

Accompagnements :

Confiture de figues, confiture de cerises noires

fruits : raisins, poire,

Salades d’endives, de mâches, de pousses d’épinards

Vins :

Je laisse à l'appréciation des connaisseurs.

Perso : une vendange tardive en apéritif - Vins de bourgogne : Chassagne-Montrachet - Nuit St Georges Bordeaux : Saint Estèphe.

Repas de fête

Voici une idée de menu pour les fêtes de Noël, ce menu je l'ai préparé l'année dernière et il a eu beaucoup de succès. On passe du temps en cuisine mais c'était délicieux.

Entrée :
Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés.
Caviar d'Aquitaine
Cuillère de Foie Gras d'Oie sur compotée de Figues.

Plat
Poularde à la Vanille, Tagliatelles aux Truffes

Fromage et salade

Dessert
Bûche de Noël aux fruits exotiques.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de foie gras.

Poularde à la Vanille

1 Poularde de Bresse de 2 kg coupée en morceaux
2 gousses de Vanille
25 cl de vin jaune
40 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
sel poivre

Préchauffez le four sur th 6 (180°c). Salez, poivrez et farinez les morceaux de poularde.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Ajoutez les morceaux de poularde.

Faites-les revenir 5 min sur chaque face à feu très doux.

Versez 5 cl de vin jaune.

Ajoutez 1 gousse de vanille fendue. Couvrez.

Glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 30 min 

Retirez les morceaux de poularde. Gardez-les au chaud. Dégraissez le jus.

Faites bouillir et réduire presque à sec, sur feu très doux. Versez le reste de vin dans la cocotte.

Faites à nouveau réduire 5 min.

Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte. Versez 30 cl de crème. Laissez cuire 20 min encore à feu doux sans couvrir.

Fendez la deuxième gousse de vanille.

Raclez l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Mélangez ces graines à la crème restante.

Versez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 min.

Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, idéalement accompagné de pâtes fraîches aux truffes.

Bûche de Noël aux fruits exotiques

Pour le Biscuit
25 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
75g + 1 c à café de sucre en poudre
75 g de farine
3 blancs d'oeufs

Pour le sirop punché
Le jus passé de 3 fruits de la passion
15 cl de sirop de sucre
2 c à soupe de rhum blanc

Pour la garniture
1 pot de confiture d'ananas
1 mangue bien mûre
2 papayes
4 litchis
170 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
2 c à soupe de noix de coco
1 carambole

1) Préparez le biscuite : préchauffez le four à 210°c (th7).

Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler. 

Montez les blancs en neige en ajoutant 1 c à café de sucre à mi-parcours. Versez le beurre fondu puis les blancs sur le mélange jaune d'oeuf-sucre-farine puis mélanges le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la préparation sur une plaque fléxipat ou papier sulfu et étalez régulièrement sur une épaisseur de 1.5 cm.

2) Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 min en vérifiant que le biscuit ne brunît pas.

Au terme de la cuisson, ôtez le biscuit du four et attendez quelques minutes avec de démouler.

Posez la toile SILPAT sur lebisuit et démoulez le dessus.

3) Préparez le sirop punché. Mélangez le sirop de sucre, le rhum et le jus des fruits de la passion.

Imbibez-en uniformément le biscuit et laissez complètement refroidir.

4) préparez la garniture, épluchez la mangue, les papayes, les litchis et coupez-les en petit morceaux.

Etalez la confiture d'ananas puis les morceaux de fruits sur le biscuit. Saisissez les bords de la  toile ou du 

papier sulfu à deux mains et commencez à la rouler sur elle-même, en la décollant progressivement du biscuit, le biscuit roule sur lui-même.

5) Faites cuire le sucre avec 3c à soupe d'eau, le sirop est prêt lorsqu'une goutte versée dans un bol d'eau froide forme une boule dure (on dit alors que le sucre est cuit au boulé).

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, versez rapidement ce sirop sur les blancs et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Etalez cette meringue sur la bûche et formez des stries à l'aide d'une fourchette avec de saupoudrer la bûche de noix de coco.

6) Coupez une carambole en fine tranche transversales et disposez les étoiles obtenues sur la bûche avant de servir.

Pâte à tartiner (mieux que le Nutella)

Les vacances nous font retrouver des gens perdus de vue et nous amènent également des nouvelles recettes. Voici la pâte à tartiner de Michelle.

Cette pâte à tartiner est à tomber par terre, rapide à faire et elle se conserve deux mois au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 boite de lait concentré type Nestlé

1 tablette de chocolat noir

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

50 g de poudre de noisette (fine ou plus grosse) j'ai une petite préférence pour une noisette un peu croquante

Faire fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro onde.

Bien mélanger.

Ajoutez ensuite en mélangeant l'huile de noisette et le lait concentré

Rajoutez la poudre de noisette

Mettre dans deux pots à confiture et réservez au frigo.

Sortir la pâte un peu avant de la consommer afin qu'elle soit moins dure à étaler.

Beignets de Tomates (Tomatokeftes)

Lors d'un reportage sur la Grèce ou un cuisinier français fait le tour du monde des cuisines, j'ai accroché avec cette recette qu'il cuisinait avec un cultivateur de tomates dans les champs. C'est donc une recette facile et étonnante.

Ingrédients (4 personnes)

500 g de tomates

2 oignons rouges ou blancs

5 grosses cuillères à soupe de farine

1 botte de Menthe

sel et poivre

Coupez les tomates et les oignons en dés.

Hachez la menthe, salez et poivrez.

Mélanger le tout avec la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, déposez la pâte à la cuillère, retournez

pour faire dorer des deux côtés.

J'ai servi ces beignets en plat principal, j'ai fait du riz libanais et une petite salade verte.

Ne pas faire de trop gros beignets afin que l'intérieur puisse cuire sans griller l'extérieur.

TERRINE DE COURGETTES MENTHE & FETA

Ingrédients :

2 courgettes (petites ou 1 grande)

5 feuilles de gélatines

2 c à soupe de crème fraîche

200 g de féta

200 g de fromage de chèvre très frais ou en faisselle

1 bouquet de menthe

sel et poivre

Cuisson des légumes :

Lavez les courgettes, coupez les en rondelles fines, jetez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire 5 minutes.

Sortez-les de l'eau, puis passez-les sous un filet d'eau froide avant de les faire égoutter sur du papier absorbant.

La gélatine :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les entre vos mains.

Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.

Le mélange au fromage :

Dans un saladier, mettez le fromage de chèvre, la feta coupée en petits morceaux, la menthe ciselée, la crème fraîche et la gélatine, mélangez bien le tout, salez et poivrez.

La terrine

Huilez la terrine (ou des moules individuels) sauf si moule Tefal ou Silicone.

Tapissez-la de rondelles de courgettes, puis versez un peu de préparation au fromage.

Remettez au centre de la terrine quelques rondelles de courgettes, finissez de remplir avec la préparation au fromage et décorez du reste de courgettes.

mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Voilà, vous m'en direz des nouvelles, chez nous tout le monde est unanime, on A DO RE !!

Bon Appétit.

CUISINE LIBANAISE

FATTOUCH (salade libanaise)

1 laitue
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
1/2 botte de menthe
1 oignon rouge (plus doux)
3 tomates
5 radis
3 petits concombres
citron - huile d'olive - sel - ail

Hachez la salade, l'oignon, le persil, la ciboulette et la menthe.
Coupez les tomates, les concombres, les radis en dés.
Mélangez le tout. Arrosez d'huile d'olive, de citron, de l'ail pilé. Salez.

BROCHETTES DE POULET AUX EPICES

Ingrédients :
4 escalopes de poulet
1 citron
1 c à café de piment doux
2 c à soupe d'huile d'olive
1 dosette de safran
1 c à canelle
1 c à café de coriandre
1 c à café de cumin
2 gousses d'ail
1 yaourt nature
sel, poivre

Découpez le poulet en cubes et réservez.
Dans un saladier, mélangez les épices, le piment et l'ail pressé.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez.
Incorporez les dés de poulet et mélangez bien. Laissez mariner quelques heures au frais.
Montez les brochettes sur des piques.

RIZ LIBANAIS AUX VERMICELLES

30 cl d'eau
200g de riz
50 g de vermicelles
15 gr de beurre
Cannelle en poudre
sel

Faites revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et très vite car les vermicelles brûlent vite. Ajoutez l'eau avec du sel. Attendez une première ébullition et ajoutez alors le riz, mélangez bien eau riz et vermicelles, baissez le feu et couvrez
Faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saupoudrez de camelle et servez chaud.
Vous pouvez bien sûr suivre tout simplement votre recette de riz blanc en y rajoutant les vermicelles préalablement sautées au beurre.

SFOUF LIBANAIS

Le sfouf est un gâteau libanais jaune, qui doit sa couleur au curcuma, épice que l'on utilise assez souvent dans la cuisine libanaise.

Ingrédients :

450 g de semoule
150 g de farine
2 càs de curcuma
50 cl de lait
500 g de sucre
25 cl d’huile
3 càs de levure chimique
25 g de pignons de pin
Préparation :

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le curcuma.
Dans un bol, diluez le sucre dans le lait puis versez le dans le mélange précèdent et remuez le tout.
Ajoutez petit à petit l’huile en travaillant la pâte à la main.
Versez dans un moule beurré ou chemisé. Décorez de pignons le dessus et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 30 min.

Laissez refroidir et découpez en carrés ou en losanges.

Bon Appétit.

MELON A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (4 personnes):
1 melon de taille moyenne

20 cl de crème liquide épaisse

50 g de sucre en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

Préparation:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

Coupez le melon, épépinez le et ôtez lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle purée sans morceaux.

Egouttez la gélatine, faites la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez le mélange à la purée de melon.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.

Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly.

Versez cette préparation dans de jolies verres, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Panna cotta au chocolat

Ingrédients : (5 à 6 verres)

25 cl de crème liquide entière

25 cl de lait

125 g de bon chocolat noir 70% de cacao

1 cuillère et demie à soupe de poudre à entremet vanille

(remplace le sucre et la gélatine)

2/3 carrés de chocolat blanc

Hacher finement le chocolat au couteau

Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Incorporer la poudre à flan avec un fouet.

Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition.

Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer avec une cuillère en bois. jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Verser la crème dans les verres et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur au minimum 2H.

Hacher finement au couteau des carrés de chocolat blancs et noirs et parsemer le dessus de la panna cotta au moment de servir.

Bon appétit

Cookies d'Alicya

Alicya adore faire la cuisine, voici donc sa recette de cookies.


Ingrédients :
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
150 g de farine
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
Préchauffer le four à 180 °c (th 6)

Faire ramollir le beurre puis le mélanger au sucre et à l'oeuf.

Verser le sucre vanillé, la levure et mélanger.

Petit à petit, verser la farine tout en remuant afin que la pâte soit bien lisse et homogène.

Incorporer les pépites de chocolat.

Mettre 10 minutes la préparation au frigo.

Sur une plaque de papier sulfurisé former des petites boules avec la pâte refroidie.

Enfourner 10 à 10 minutes. Dès que les bords des cookies brunissent, les retirer du four.

Recettes au siphon

Depuis que j'ai investit dans un siphon, je dois dire que je ne regrette rien.

C'est cher mais ce qu'il fait est tellement bon que l'investissement vaut le coup.

Voici quelques recettes.

Emulsion de Foie Gras Chaud et Dés de Pommes Caramélisés

150 g de foie gras cuit (canard ou oie)

5 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de pommes jaunes

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de pommeau de Normandie

Couper 100 g de pommes en petits dés. Dans la poêle faire chauffer le beurre et faire sauter les dés de pommes.

Déglacer au pommeau et laisser évaporer celui-ci en chauffant vivement.

Réserver.

Mixer 150g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 60°c. (pas d'inquiétude lorsque j'ai fait la recette je n'avais pas encore investit dans un thermomètre)

Filtrer dans une passoire à fin tamis (indispensable)

Remplir le siphon. Visser le bouchon et remplir de gaz.

Secouer 5 à 6 fois.

Mettre les dés de pommes dans le fond d'un verre ou une petite coupelle et terminer avec l'émulsion de fois gras.

Si le siphon n'est pas isotherme préparer cette recette au dernier moment afin que le foie soit chaud. Sinon vous pouvez la préparer à l'avance le siphon gardant la chaleur environ une bonne heure.

Mousse légère

Voici une nouvelle dimension de la salade de fruits. Celle-ci ne pourra pas faire déculpabiliser après un repas riche parce qu'elle n'est absolument pas ligth mais par contre elle est à tomber.

17 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Salade de fruits au choix (exotique, fruits du verger, fruits d'hiver, tout ira avec cette mousse)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide avec la moitié du sucre.

Dans un cus-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le reste du sucre.

Verser la moitié de la casserole dans le cul-de-poule, mélanger.

Remettre l'ensemble à chauffer, sur feux doux, tout en mélangeant à la spatule haute température.

Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis et remplir le siphon.

Mettre au réfrigérateur une fois le mélange tiède jusqu'à complet refroidissement.

Peu de temps avant de servir, fermer le siphon et mettre le gaz (mini 2 cartouches).

Bien secouer et remettre au frais environ 10 minutes.

Secouer la préparation et mettre cette mousse dans des coupes à fruits.

Crème Chantilly

43 cl de crème liquide entière bien froide

70 g de sucre glace

Mélanger la crème et le sucre. Passer au tamis et remplir le siphon.

Fermer et insérer le gaz. Secouer le mélange et remettre au frais jusqu'au dessert.

Plus jamais vous n'achèterez des bombes de crème toute prête après avoir goûté cette crème chantilly et en plus c'est super rapide à préparer.

Tarte aux pommes

Vous connaissez l'expression, "c'est bon à se taper le cul par terre" !
Et bien cette expression colle parfaitement à cette tarte, simple mais délicieuse.

Ingrédients :

1 pâte sablée (achetée ou faite maison)

4 à 5 pommes jaunes type Golden

50 gr de beurre

50 gr de sucre blanc ou roux

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à tarte ou laisser le papier sulfurisé de la pâte sablée.

Couper les pommes assez gros et les répartir sur la pâte.

Battre les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

Répartir sur la tarte et mettre au four 180°c jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien

colorée.

Saupoudrer le sucre vanillé lorsque la tarte sort du four afin que celui-ci fonde sur la tarte.

Un petit conseil, servir la tarte légèrement tiède c'est encore meilleur.

Le hamburger maison

On a beau aimer la bonne cuisine, on ne déteste pas non plus un bon hamburger.

Mais franchement rien de meilleur qu'un bon hamburger maison avec des bonnes frites maison également et que des produits frais, sauf la sauce.

hummmm

VERRINES SALEES (6 recettes)...

La grande mode du moment sont les verrines, j'adore ces petits amuse-bouche, même si dans le milieu bobo parisien c'est maintenant devenu dépassé.

Voici quelques recettes de verrines salées :

Iles Flottantes salées à la crème d'asperges (5/6)

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 gr d'asperges vertes cuites (bocal)

2 blancs d'oeuf

piment d'espelette

parmesan en poudre

1 feuille de gélatine

sel

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu.

Ajouter les asperges vertes et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau, le parmesan en poudre au minimum une bonne cuillère à soupe, mélanger et mixer le tout. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Verser dans des coupelles et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°c (th 6).

Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans des moules à muffins ou charlotte ou sur une plaque de papier sulfurisé si vous n'avez pas de mini moules. Mettre au four 3 minutes.

Verser les îles sur la crème refroidi et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Servir.

Verrine à l'Italienne (5/6)

60g de tapenade d'olives noires

50 g de pistou

4 tomates en grappes

60 g de tomates séchées

1 à 2 boule de mozzarella "di buffala"

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés. Mixer les tomates séchées au robot et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.

Couper des tranches fines de mozzarella à l'aide de la verrine retournée et tailler des cercles du même diamètre.

Monter successivement les couches de tapenade, tomates, mozzarella et pistou, quelques gressins pour accompagner et le tour est joué.

Quinoa au citron, pistou de roquette et oeuf de saumon (5 à 6)

100 gr de Quinoa

10 cl de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel et poivre

150g d'eau

Pistou de roquette :

120 gr de roquette

1 botte de basilic

2 gousses d'ail

30 g de parmesan en poudre

30g de pignons ou amandes

1 petit verre d'huile d'olive

50 à 70 g d'oeufs de saumon

1 petit pot de crème épaisse

mettre le quinoa dans une casserole avec l'eau froide, le sel et le poivre. Démarrer la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser à feu doux. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, enfin ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser refroidir hors du feu, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre la roquette, le basilic effeuillé, l'ail épluché (ôter le germe), le parmesan et les pignons dans le bol du robot et mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Mettre le mélange au frais.

Alterner les couches de quinoa, de pistou et d'oeufs de saumon, différemment selon les verrines et au moment de servir, ajouter une petite quenelle de crème épaisse ou si vous avez un siphon faire une chantilly salée, c'est encore meilleur.

Verrine crème d'artichauts (environ 5 à 6 verrines)

1 boîte de fonds d'artichaut

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1/2 gousse d'ail

2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mettre le tout dans un robot mixeur et mixer, ajuster les quantités en fonction du goût, la crème ne doit pas être trop liquide.

Répartir le mélange dans les verrines.

Pour la déco : couper des petits dés de tomates que vous assaisonnerez avec du basilic, sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Mettre sur le dessus de la crème et finir par des copeaux de parmesan.

Fromage de chèvre, fruits secs et tomate séchées (4 à 6)
5 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l'huile

50g d'abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de figues séchées

Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger.

Émietter le fromage de chèvre dans un saladier. Faire tiédir la crème liquide, puis travailler ensemble à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Saler et poivrer.

Remplir les verrines en alternant une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, une de fromage enfin les fruits secs et terminer par une couche de crème de fromage.

Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes

4 à 6 belles noix de St Jacques

2 Boudins noirs

2 pommes granny smith

1 c à soupe de sucre roux en poudre

10 g de beurre demi sel

1 c à soupe d'huile d'olive

3 pincées de sel de guérande

poivre

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.

Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer) puis mettre au froid.

Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

Disposer au fond des verrines la chair de boudin puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Au moment de servir les verrines, poêler les St Jacques dans l'huile d'olive très chaude 1 minute sur chaque face. Réchauffer les verrines au micro ondes et disposer une noix de SJ par verrine.

Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre et servir aussitôt.

BAECKEOFFE (origine Alsace)

Baeckeoffe revisité.

5 cuisses de canard confit
1.5 kg de pomme de terre à chair ferme
10 échalotes
300g de champignons (cèpes, bolets, girolles,...)
vin blanc d'Alsace (Sylvaner, Riesling)
sel, poivre

Dégraisser les cuisses de canard en les passant rapidement au four, enlever la peau, les os et les couper en petits morceaux.

Eplucher les échalotes, les émincer. Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau claire et les couper en fines rondelles.

Réhydrater les champignons si vous avez choisit cette option dans de l'eau tiède.

Tapisser le fond de la terrine d'une couche de pomme de terre, saler. Disposer une couche de canard, des échalotes, des champignons et terminer par des pommes de terre. Saler à nouveau, poivrer. Verser le vin blanc jusqu'à recouvrir la dernière couche.

Placer au four à mi-hauteur et laisser cuire environ 2 à 3 heures, Th6 ou 180°c.

Cette nouvelle version de baecheoffe a fait l'unanimité auprès de mes habitués de la version traditionnelle et à même pris la première place.

Si vous ne disposez pas d'une terrine type alsacienne je pense qu'un cocotte en fonte ferait tout aussi bien l'affaire.





Baeckeoffe traditionnelle.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30 à 3h00

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
-sel et poivre

Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
(prévoir une seconde bouteille)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre


Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons.

Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.

Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre et compléter s'il le faut avec la deuxième bouteille. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau ou avec du papier aluminium.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

Bon appétit.

Panna cotta aux fraises

Un petit dessert de saison et très simple à réaliser.

60 ml de crème liquide

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère de vanille liquide

250 gr de fraise

10 gr de feuille de gélatine.

Dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole faire revenir la crème liquide, les sucres, la vanille et les 250 gr de fraises

coupés en petit morceaux.

Attendre le premier bouillon et retirer du feu.

Ajouter la gélatine, délayer.

Mixer le tout et le répartir dans des petits ramequins ou verrines.

Faire refroidir à température ambiante et placer ensuite minimum 2H au réfrigérateur.

Pour la déco, couper quelques fraises en petits morceaux et rajouter au dernier moment sur le dessus de la panna cotta.

Bon appétit.

Les oeufs gougouttes

Une bizarrerie de la nature, je suis allée acheter mes oeufs directement chez un producteur et quelle ne fût pas ma surprise ?

Des oeufs avec 2 jaunes et sur la boîte de 6 oeufs, 4 étaient identiques, les 4 que j'ai cassé à la suite. Avec ma fille nous avons bien rigolé et je les ai appelé les oeufs gougouttes.

Pas de chance, ce jour là nous n'avions pas beaucoup de pain pour déguster ce bon jaune.

Boeuf Strogonoff

Cette recette m'a été donné par la fille d'un cousin du Tsar qui a fuit la Russie pendant la révolution et qui s'est réfugié à Paris. Il a été le cuisinier du grand restaurant Russe de Paris, le RASPOUTINE.
C'est une recette simple à réaliser et qui fait son effet même s'il est difficile de faire une jolie présentation.

BŒUF STROGONOFF

Pour 4 personnes

1 kg de filet de bœuf coupé en morceaux (comme la fondue bourguignonne)
1 gros oignon
1 Cuillère à soupe de farine – 1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 petit pot de concentré de tomates
1 cube de bouillon de poule
6 gros champignons de paris
500 ml d’eau
Beurre – sel – poivre

Préparation :
Faire revenir à feu vif la viande dans du beurre, couper le feu lorsque vous atteignez la cuisson désirée. Vider le jus s’il y en a.
Hacher l’oignon. Le faire revenir à feu doux dans une casserole avec du beurre.
Une fois que l’oignon est doré, saupoudrer d’une cuillere de farine. Remuer.
Faire fondre le bouillon cube dans 500 ml d’eau chaude et ajouter la boîte de concentrer de tomate. Verser le mélange sur l’oignon, délayer et laisser mijoter à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dans une autre casserole faire transpirer sans matière grasse les champignons émincés.
Au moment de servir, rajouter aux morceaux de bœuf la sauce tomate, les champignons, une bonne cuillere de crème fraiche, assaisonner à son goût et faire un peu chauffer. Attention, le filet de bœuf ne mijote pas.
Servir avec du Riz blanc.
Bon appétit !